Topcazorla en TIERRA ADENTRO

TOPCAZORLA de nuevo en Tierra Adentro como segundo año consecutivo,de esta manera Topcazorla apuesta por nuestra Comarca y sigue dando pasos pequeños de grandes para nuestra zona,gracias por seguir los que confiáis en nosotros.

REFLEXIONES

Escrito por desconocido
Un padre económicamente acomodado, queriendo que su hijo valorara lo que tenía y supiera lo que es ser pobre, lo llevó para que pasara un par de días en el monte con una familia campesina amiga.
Pasaron tres días y dos noches en su vivienda del campo. En el carro, retornando a la ciudad, el padre preguntó a su hijo:
-¿Qué te pareció la experiencia?...
-Buena, contestó el hijo con la mirada puesta a la distancia.
- Y... ¿qué aprendiste?, insistió el padre...
El hijo contestó: Varias cosas:

1. Que nosotros tenemos un perro y ellos tienen cuatro.
2. Nosotros tenemos una piscina con agua estancada que llega a la mitad del jardín... y ellos tienen un río sin fin, de agua cristalina, donde hay pececitos y otras bellezas.
3. Que nosotros compramos faroles costosos para alumbrar nuestro jardín... mientras que ellos se alumbran con las estrellas y la luna. 4. Nuestro patio llega hasta la cerca...y el de ellos llega al horizonte.
5. Que nosotros compramos nuestra comida; ...ellos, siembran y cosechan la suya.
6. Nosotros oímos CDs... Ellos escuchan una constante sinfonía de pajaritos, pericos, ranas, sapos, grillos y otros animalitos....
7. Nosotros cocinamos en estufa eléctrica... Ellos, todo lo que comen tiene el precioso sabor del fogón de leña.
8. Para protegernos nosotros vivimos rodeados por un muro, con alarmas.... Ellos viven con sus puertas abiertas, protegidos por la amistad de sus vecinos.
9. Nosotros vivimos conectados al celular, a la computadora, al televisor... Ellos, en cambio, están conectados a la vida, al cielo, al sol, al agua, al verde del monte, a los animales, a sus siembras, a su familia.
El padre quedó impactado por la profundidad de los pensamientos de su hijo. Entonces el joven terminó:
- ¡Gracias papá, por haberme enseñado lo pobres que somos!

SLOW FOOD CONVIVIUN SIERRA SUR ,DE JAEN

Bajo la denominación de 'Cocineros kilómetro 0' (KM.0) el Slow Food Conviviun Sierra Sur, de Jaén, ha puesto en marcha esta interesante iniciativa con la cual pretende contribuir a conseguir una gastronomía de prestigio con las máximas garantías que el movimiento Slow Food promulga desde sus inicios. Una serie de establecimientos de restauración se sumarán a esta idea

Como paso previo para la puesta en marcha de este proyecto, se ha creado el Arca del Gusto, que es la base para catalogar los platos elaborados por los restaurantes distinguidos con la denominación KM.0. Así como los Baluartes, que consiste en proyectos que patrocinan los Convivum al objeto de recuperar productos en peligro de extinción, o ya extinguidos, y que por su particularidad requieren desde agrupar a los productores, coordinar la promoción y establecer directrices de autenticidad hasta la inversión directa en instalaciones. En suma, los objetivos para el Arca del Gusto como para los Baluartes, permanecen invariables: promocionar los productos artesanales, establecer estándares de producción que aseguren un producto de calidad, y sobre todo garantizar a estos alimentos un futuro viable.

Los requisitos para la incorporación de los restaurantes de su ámbito al distintivo KM.0 son: divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food; favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales; incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos. Por su parte, los criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”, son; que un 40% de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros; que pertenezcan al Arca del Gusto o bien sean Baluartes o un 60% de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica.

Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del Gusto, próximos al restaurante (o que pertenezcan al Arca del Gusto, en general). En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantes. Y por último, "trabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicos".

Slow FOOD España

REFLEXIONES

Hola a todos los amantes de la calma y de la tranquilidad.
Cada dia mas me doy cuenta de que hacer un turismo donde las personas,pudan bajar al pueblo y compren cosas tipicas,vean como son los lugareños,mezclarese entre ellos,e intentarse mezclarse sin ser descubiertos,es una tarea por no decir imposible.
Puedan comen tranquilos,puedan pasear sin prisas ni extres,donde lo importante sea ,el trato familiar de los propietarios de Alojamientos Rurales como Hacienda Sierra del Pozo,donde no sea todo el coche,si no un rato de paseo entre olivos ,pinos,encinas,o cerquita del Pantano de la Bolera,una cervecita en una mesa comentando como esta la vida,los niños,la crisis,la vida,lo cruel que son las grandes ciudades,y como todos estan tan unidos a ellas como si fueran marido y mujer,pues cada dia me cuesta mas entender a estas personas,por que no decirlo me cuesta saber por que adtuamos de esta manera,por mas que intento hablar con todo tipo de personas que llegan a mi alojamiento desde toda España,me cuesta entenderlos,no me explico como vienen personas a la naturaleza,y dejan a sus hijos metidos dentro de la casa y no los dejan correr,sentir,sudar,y por que no enguarrarse con la tierra,suelen quejarse de que se manchan,y muchos les riñen si se caen al suelo,la gran mayoria vienen con la maquinita en la mano,una manera muy buena por parte de los padres para que el niño no les de guerra,es penoso..
Me hace gracia,muchas veces intento de que ,vean los lugares mas bonitos,los bosques,los miradores,mis rutas,los rios,pantanos y un largo etc,mas de una ocasion me dicen si tienen que ir andando,cuando les digo que hay que andar aunque sea 15 minutos dicen que no,pero bueno asi por suerte no son todos

INTERESANTE leerlo,alguno aprendera algo.....

Cittaslow Spain
Cittaslow Espana
For certification:

Mungia

Pals

Palafrugell

Begur

Bigastro
Lekeitio (Pais Vascos)
Rubielos de Mora (Teruel-Aragon)
Pozo Alcon


“Slow” para vivir mejor
Para realizar lo que en tiempos de “fast”, de velocidad paroxística y de productividad competitiva parecen utopías, los alcades de algunas ciudades se asociaron entre ellos y con “slow food” para realizar un gran proyecto que se llama “Cittaslow”. Desde octubre de 1999 cuando, gracias a la idea de Paolo Saturnini, en aquel entonces alcalde de Greve in Chianti, se fundó la asociación, con los alcaldes de otros pueblos como Bra, Orvieto y Positano y la colaboración de Carlo Petrini, padre de “slow food” el movimento creció hasta comprender hoy en día alrededor de unas setenta ciudades en varios países del mundo. Se formaron redes nacionales oficiales de “Cittaslow” en Italia, Alemania, Gran Bretaña y Noruega, mientras otros países están completando el proceso de auto organización. La intención para todos es la de poner en contacto administradores, ciudadanos y socios de “slow food”, que deseen hacer experiencias en común, que deseen además intercambiar experiencias y conocimientos a través de la red, poniendo la atención sobre la buena comida y pasando de ésta a la calidad de la hospitalidad; de los servicios a la persona, a la defensa y al progreso del medio ambiente; del gusto de poder vivir bien a los medios de transporte de calidad. Las palabras originales de las “Cittaslow” dicen: “Buscamos ciudades con ciudadanos interesados en los viejos tiempos, ciudades con plazas, teatros, tiendas, cafeterías, hosterías, lugares santos, paisajes virgenes, artesanos fascinantes, donde el hombre reconoce la importancia de la lenta sucesión de las estaciones, con el movimento del buen producto casero que respeta el gusto y la salud y las tradiciones espontáneas…”.

Lento positivo
“Vivir bien” quiere decir tener a disposición soluciones y servicios que den la posibilidad a los ciudadanos de poder usar y gozar de la propia ciudad simple y fácilmente. “Vivir slow” significa apresurarse lentamente, o como decían los latinos “festina lente”, buscando día tras día “el contratiempo de la modernidad” o sea el máximo de la sabiduría del pasado que se ha elegido, con el máximo del presente y del futuro, bajo forma de oportunidades tecnológicas y soluciones de avanguardia para comunicar, transportar, hospedar, producir, gastar y vender. Vivir hoy en día en una “ciudad slow”, pero también administrarla, es una forma de ser, una característica particular de cómo vivir todos los días de un cierto modo respeto a otro hasta ahora adoptado por la mayoría, una forma más lenta, claro, menos frenética, productiva y rápida, peró sin lugar a dudas más humanizante y ecológicamente correcta, más solidaria con las generaciones presentes y futuras, que respete lo local en un mundo siempre màs global y relacionado. Desde aquí inicia el desafío contemporáneo de las
“Cittaslow” ciudades pequeñas o medianas, por estatuto todas con menos de 50 mil habitantes, que tienen la capacidad de hacer moda y de enseñar a las metrópolis. Sin lugar a dudas son ciudades muy distintas entre ellas, desparramadas por el mundo, ciudades imperfectas, ciudades vivaces, ciudades que, de todos modos, mantienen una característica común: el objetivo de sostén que va a la par con la calidad en todas sus formas, a partir del hombre-ciudadano, un ciudadano de los años dos mil, atento, educado y acogedor.


El Acta Constitutivo
El 15 de Octubre de 1999 Carlo Petrini, fundador y presidente de “slow food”, y los alcaldes de Bra, Greve in Chianti, Positano y Orvieto firmaron el acta constitutivo especificaron claramente que son “ciudades slow” las ciudades en las cuales:
- se actúa una política medio ambiental que tiende a mantener y desarrollar las características del territorio y de la red urbana, dando valor, primero de todo, a las técnicas de recuperación y reutilización.
- se efectúa una política de las infraestructuras que sirvan para valorizar el territorio y no para ocuparlo;
- se promueve el uso de las tecnologías para mejorar la calidad del medio ambiente y de la red urbana;
- se incentiva la producción y el uso de alimentos que se obtuvieron con técnicas naturales y compatibles con el medio ambiente, excluyendo los productos transgénicos, y creando lugares para proteger y desarrollar las producciones típicas en dificultad;
- se protegen las producciones autóctonas que tienen raíces en la cultura y en las tradiciones y que contribuyen a lo típico del territorio, manteniendo los lugares y las formas, promoviendo ocasiones y espacios privilegiados para el contacto directo entre consumidores y productores de calidad;
- se promueve la calidad de la hospitalidad como momento de verdadera relación con la comunidad y con sus características, quitando los obstáculos fìsicos y culturales que pueden comprometer el uso total de los recursos de la ciudad;
- se promueve entre todos los ciudadanos y los operadores, la conciencia de vivir en una “Cittaslow”, con una atención especial al mundo de los jóvenes y de la escuela, mediante la introducción sistemática de la educación al gusto.

Las características excelentes
La riqueza está en lo diferente tanto en biología como en las ciencias sociales y en la mesa. Se sabe que no hay ninguna ciudad igual a la otra, y por lo tanto no todos los requisitos de excelencia de Cittaslow están por fuerza en todas las ciudades. Las certificaciones de las ciudades aspirantes “slow” se efectúan analizando detalladamente 59 puntos que se refieren a seis categorías más grandes:
- la política del medio ambiente
- la política de las infraestructuras
- las tecnologías para la calidad urbana
- la valorización de las producciones autóctonas
- la conciencia de los ciudadanos

Las Cittaslow ofrecen siempre lugares especiales con ocasiones culturales y encuentros sociales ya que para poder mantener los requisitos de calidad se les hacen controles periódicos. Algunos requisitos ya hacen parte de las ciudades, en cambio otros se podrán introducir respetando las distintas realidades territoriales y socio económicas, tomando ejemplo de otras ciudades. Hay que recordar que en las Cittaslow la calidad depende de la ayuda y el interés individual que ofrecen tanto los operadores públicos como privados. Cada ciudadano slow puede participar activamente para poder mejorar su ciudad.

La estructura, los servicios y los proyectos
La asamblea de todas las ciudades socias expresa el presidente y los otros órganos directivos de la asociación, siguiendo las normas del estatuto y del reglamento. Cittaslow del punto de vista operativo tiene una casa central en Orvieto donde se encuentran la dirección y las oficinas para las relaciones internacionales (en el “Palacio del Gusto”, convento de San Giovanni I-05018 Orvieto TR tel. 0039(0)763341818 – ilpalazzodelgusto@libero.it), y una secretaría que tiene la sede en Anci Umbria (c/Alessi, 1 I-06122 Perugia PG tel. 0039(0)755755411).

La sede central tiene convención con las redes internacionales de las Cittaslow, que tienen autonomía tanto en la parte de gestión como en la parte operativa. Cittaslow ofrecen una serie de servicios a las ciudades socias que van de la certificación de la calidad y el control periódico, a la formación para realizar algunas funciones/proyectos.

Se le da importancia especial al intercambio de proyectos y de conocimientos a través de la red, y a la realización de proyectos comunes. Entre otras cosas, Cittaslow promueve el “GEIE” grupo europeo de interés económico dedicado a la promociòn del hidrógeno “verde” como “vector” energético: “Hydrogengreen” (info tel. 0039(0)763306525). La colaboración estructural con slow food permite además la activación del “Master of food” (Universidad popular del gusto”) y de lugares agroalimentares.